Salmón al Hojaldre con Ensalada de Melón al Oporto
Salón de Banquetes

Vídeo Receta: Salmón al Hojaldre con Ensalada de Melón al Oporto

Y lo prometido es deuda, aquí tenéis el vídeo del Showcooking que realizamos el domingo en Saborea Castalla, un riquísimo Salmón al Hojaldre. También os dejamos los ingredientes y los pasos a seguir:

INGREDIENTES (1 ración)

1 Lámina de hojaldre de 20 x 16 cm
90 gr de salmón fresco
1 anchoa
24 gr de queso manchego
24 gr de salteado de verdura
1/2 cebolla
Pimienta molida
Sal
Limón
1 huevo
1/2 vaso de agua
Pincel
Papel para horno
6 cucharadas de aceite de oliva

PARA LA ENSALADA

50 gr de mezclum de lechugas
4 bolas de melón
1 vaso de vino de Oporto
1 cucharadita de azúcar moreno
Maíz al gusto
2 tomates cherry
Virutas de jamón

PARA EL ALIÑO

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de zumo de limón
3 gotitas de mostaza
1 cucharada del Oporto que ha macerado el melón

ELABORACIÓN

Macerar el salmón cubriéndolo con aceite de oliva, limón, sal y pimienta durante media hora.
Cortar el hojaldre a un tamaño de 16 x 12 y reservar el resto para adornar.
Picar la cebolla, pocharla hasta que esté cristalizada y pasar por la túrmix.
Por otro lado, se rehoga la verdura y se le añade la cebolla triturada. Salpimentar al gusto.
En una bandeja plana de horno colocamos el papel y sobre este la lámina de hojaldre. Ponemos la verdura sobre el hojaldre y encima el lomo de salmón, al cual le realizaremos una incisión en el centro con un cuchillo. Introducimos la anchoa en la hendidura y ponemos encima el queso.
Con el pincel humedecido en agua mojamos todos los bordes del hojaldre, lo doblamos envolviendo la mezcla y sellamos los bordes con un tenedor. Realizaremos una hendidura en el centro del hojaldre en forma de cruz para que al cocer, el vapor salga del paquete.
Con el hojaldre sobrante cortamos formas a nuestro gusto para decorar, y mojamos un lado con un pincel humedecido con agua para que se adhiera al hojaldre.
Pintamos todo el conjunto con huevo batido.
Introducimos al horno precalentado a 190′ y dejamos que la masa suba y se dore. Entre 15 y 20 minutos.

ENSALADA

Se deshace el azúcar moreno con el oporto, con la cuchara saca bolas se hacen bolas de melón, se maceran durante media hora con la mezcla del azúcar y oporto. Se mezcla el resto de ingredientes en un bol.
Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes y lo batimos para que liguen, aliñamos la ensalada con esta salsa.

EMPLATADO

Sacamos el salmón del horno, lo colocamos en un plato bonito, ponemos la ensalada al lado de este y la adornamos con las bolas de melón. Servimos inmediatamente y a disfrutar!!!

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